Seis tendencias gastronómicas en eventos

Sostenibilidad y real food con Life Gourmet Catering

Se trata de una de las tendencias gastronómicas más responsables y cool del momento: apostar por el “eco catering”, la comida real de toda la vida, con platos elaborados con ingredientes frescos y de temporada con métodos y herramientas que respetan el medio ambiente. Por ello, la nueva línea de Life Gourmet Catering pone de manifiesto esta tendencia a través de ‘Life organic food’, “apoyamos a granjeros, artesanos y productores locales para fomentar el consumo responsable”, nos señalan desde Life Gourmet Catering.

Con la intención de volver a lo básico y tradicional, a la tierra y a quién la cuida. En Life Organic Food ofrecen carnes de producción ecológica, libres de hormonas y de granjas de producción masiva junto a pescados procedentes de la pesca salvaje. “Todas nuestras frutas, verduras y hortalizas son abonadas con abonos naturales y libre de pesticidas o químicos y que estén en consonancia y equilibrio con la naturaleza”, nos señalan desde Life Gourmet Catering.

Tecnología y diseño con EXfood

La tecnología también ha llegado a la gastronomía. ¿Cómo? Desde EXfood llevan la impresión 3d comestible a chefs, food-artists y amantes de la cocina creativa. El evento de Impresión 3D comestible en directo, fusiona el mundo del diseño y gastronomía. Siempre hemos visto robots en la industria automovilística, soldando piezas, pintando, pero… ¿has llegado a imaginar cuantas cosas podemos hacer con ellos en otros campos? Por esta razón el equipo de EXeventos ha desarrollado una acción creativa que consiste en un Robot Coctelero y un Bar Robotizado.

Para este proyecto hicieron desde las recetas digitales de los cócteles, el diseño y fabricación de todos los elementos que conforman la escenografía. El diseño de Bar Robotizado, evolución del ‘Robot Coctelero’ a través del cual reflexionan sobre las necesidades que demanda la hostelería en el futuro desde un punto de vista de la arquitectura y el diseño. Además, “son capaces de hacer 60 cocteles a la hora con cada robot mientras generamos la expectativa de ver descontextualizado un elemento típico de la industria”, nos señalan desde EXfood.

Decoración floral y visual beauty con la agencia Papila

La agencia Papila especializada en food & beverage design diseñó una experiencia gastronómica basada en flores comestibles maridadas con champagne: el Jardín de las Delicias. Con esta premisa pero orientada a las flores, se creó un menú especial con todas flores comestibles que los clientes pudieron degustar de una manera muy cuidada y todo maridado con un champagne de Perrier Jouet. ¿Flores comestibles? Sí, existen, y son aquellas flores aptas para el consumo humano, como el azahar, la flor de calabaza o el hibisco. Esto también incluye las inflorescencias comestibles, como la alcachofa, el brócoli o la flor del banano, “las flores comestibles dan un sabor especial a una gran variedad de platos”, nos aclara Gerardo Javier Khaski. Esto explica su amplio uso en ensaladas, sopas, pasteles, cubitos de hielo, tés, mermeladas, aderezos y bebidas.

En esta ocasión, el evento se realizó en el restaurante La Pecera del Círculo de Bellas Artes de Madrid, donde el chef realizó un menú muy agradable con estas flores comestibles proporcionadas por frutas Eloy. Expertos en materia de flores (y también en materia de champagne) amenizaron la noche con historias y anécdotas de estos productos. Para terminar; se sirvió un gin tonic premium y los hielos contenía flores de violeta en su interior, dando así un toque de sabor y color espectacular.

Creatividad y gastronomía experiencial con Artigot

Artigot Catering lanzó Crea_Tasting Lab, una línea más experiencial y creativa para generar más sorpresa durante un evento a los asistentes. La creación de submarcas más específicas, para nichos de mercado concretos o con un valor añadido más específico, es una herramienta de marketing cada vez más clara, en la era de la necesidad de creciente. Esta idea llega ahora a Artigot quien lanzó una nueva línea, en paralelo a su actividad tradicional, en colaboración con la venezolana Ana Carel Hernández. Un nuevo proyecto ambicioso que han presentado en Los Peñotes en Acobendas.

La puesta en escena es otro ingrediente clave. La gastronomía es solo parte de la experiencia, el placer entra también por los ojos, y la presentación de la comida se hace en varios artilugios, aparatos, mecanismos. Cada estación tenía su instalación, desde una barca en la zona de caribe desde la cual se servían los cócteles y bocados de comida, hasta un brasero en la zona de Marruecos o un ambiente polar, blanco frío, en la zona del Polo Norte.

Sibaritas y exclusividad con Vilaplana Catering

Durante la Copa Davis, uno de los aspectos más importantes es la parte gastronómica y Kosmos tenía claro que quería a una empresa española al frente de esta sección. El responsable de la zona VIP fue el equipo de catering de Vilaplana que diseñó The Club 1900. “Nuestro objetivo era hacer algo que hasta el momento no se hubiera hecho” explica Fran Benítez, Manager Vilaplana Madrid, así que elaboraron una experiencia gastronómica basada en las recetas más emblemáticas de la capital, ofreciendo platos nacionales e internacionales y lo unieron todo bajo el lema ‘Cómete Madrid’. El proyecto que plantearon se empezó a desarrollar hace mucho tiempo (estaba previsto para la edición de 2019) y supuso un reto porque tenían que dar de comer a más de 15.000 personas y porque tuvieron que coordinar a los diferentes restaurantes que colaboraron como: Sacha, Sala de Despiece, Punto MX, Kabuki y Rocambolesc y La Duquesita, que aportaron el punto dulce. Aparte, también se trabajó en una elaborada propuesta de coctelería inspirada en cinco barrios de la ciudad.

Para ello trabajaron en una estética muy cuidada, con mesas lacadas (en diferentes alturas) y elementos de vajilla experiencial más habituales del mundo de la restauración de alto nivel que de un evento: pelotas gigantes de tenis que se abrían, raquetas con cabeza de salmón, vasos de coctelería con muñequeras… Con todo consiguieron crear un extenso recorrido a nivel gastronómico, con una oferta muy amplia para contentar a todos los paladares, sobre todo a los más sibaritas.

Tradición en sabores y presentación con MICE Catering

Los sabores clásicos y tradicionales siempre serán una tendencia. Mice Catering fue el encargado de realizar el servicio de catering en el tradicional encuentro con empresarios turísticos, inversionistas y autoridades gubernamentales presentes en la feria internacional de turismo FITUR 2022, el pasado 19 de enero. Para la ocasión, se celebró una cena de gala en la espectacular Galería de Cristal del Palacio de Cibeles. Más de 400 invitados pudieron disfrutar de una cena de gala, ofreciendo una gastronomía de vanguardia con guiños a los sabores tropicales de la República Dominicana, país socio en esta edición de la feria turística, en un espacio incomparable. Se prepararon diferentes platos, entre ellos, el meloso de ternera en su jugo con chenchén cremoso, verduritas confitadas y crujiente de parmesano.